第十一師団
① 攻城準備期間に於ける給養
此の時に方り各部隊共脚気患者の続出するありて師団軍医部長は麦飯給養を企望せる為八月六日より米五合、麦一合の割合を以て混用を励行したるに変敗速にして到底三食を一時に分配する能はす依て一食は重焼麺麭を用いしめ尚第一線部隊に限り炎熱の間強て麦飯を励行せしめさりき
② 第一回総攻撃間及其の以後の給養
（１）兵餉は梅干入の握飯と為し之を焼き副食物は牛肉缶詰、乾塩魚肉又煠鶏卵を分配せり但し最初は飯包布及菜包布等を用いたるも之を回収する能はすして遂に空箱、叺等に填入し
（２）３食分同時に炊爨分配するときは変敗の恐れあるより一食は重焼麺麭を用いたる
もの多し
③ 総攻撃中止後の状況
此の時脚気病漸次猖獗と爲り新患者四百八十余名を出すに至り軍医部長は麦飯励行の急なるを主張せるにより八月三十日挽割麦の混合量を改め日量中の一合を一合五勺に増加したり
各師団の旅順攻囲戦間の現地調弁における主な食品（動物性たんぱく質）
第一師団
① 第一回総攻撃以後
生牛 ７５頭
豚 ３３頭
鶏 ５０羽
② 第二回総攻撃以後
生牛 １，７５２頭
豚 ２，３７５頭
羊 ４２９頭
③ 第三回総攻撃以後
生牛 ７９９頭
豚 ２，６５２頭
鶏卵 １，３７９貫
魚 ８，１１２貫
第九師団
① 攻城準備間
生牛 ３３頭
豚 １３３頭
山羊 ２００頭
鶏 １，４１９羽
鶏卵 ４万５千個
炎熱の為斃死せるもの亦少からす（山羊７３頭）
② 第一回総攻撃以後
生牛 約４７，０００貫
豚 約２３，０００貫
山羊 ３，０００貫
鶏 ３，２００貫
鶏卵 ３，９００貫
③ 第二回総攻撃以後
生牛 約２７，８００貫
豚 ８，３００貫
山羊 ３，０００貫
鶏 ６，４００貫
生魚 ２，７００貫
鶏卵 ２，９００貫
野菜 約６０，０００貫
④ 第三回総攻撃以後
生牛 ６１，０００貫
豚 １１，３００貫
山羊 ７，２５０貫
鶏 ４，２００貫
生魚 ６，１５０貫
鶏卵 ２，６５０貫
野菜 約５９，２００貫
第十一師団
① 攻城準備間
食麺麭 ３４６貫
生牛肉 ２９０貫
豚肉 ９５０貫
鶏肉 ４１貫
鶏卵 ２１６０貫
生魚 ９５０貫
乾魚肉 ３０貫
野菜 １０，４００貫
② 第一回総攻撃以後
生牛肉 １，５００貫強
豚肉 ３，２００貫弱
羊肉 ３００貫弱
鶏肉 １，３００貫弱
鶏卵 ４，２５０貫強
生魚 ８，０００貫弱
野菜 ４７，０００貫弱
③ 第二回総攻撃以後
生牛肉 ２，１００貫
豚肉 １４，６００貫
鶏肉 １，４８０貫
生魚 ５，０００貫
鶏卵 １，６４６貫
野菜 ３７，６００貫
豆腐 １，１４０貫
④ 第三回総攻撃以後
生牛肉 ３，８００貫
豚・羊肉 ３，８５０貫
鶏肉 １，２６０貫
生魚 ５，６７０貫
鶏卵 ２，１８０貫
野菜 ９０，１００貫
豆腐 ２，６４０貫
第三軍経理部旅順攻囲間現地調弁高から主な食品（動物性たんぱく質）
牛肉 ４０，９８４貫
豚肉 ４，６１７貫
鶏肉 ３，４５０貫
羊肉 ２７１貫
獣肉 ４，４７７貫
魚肉 ９，５４３貫
鶏卵 ２，９９５貫
生野菜 ４６，４３４貫
馬鈴薯 ３，０６５貫
豆腐 １，１４０貫
続く