「日本チョコレート工業史」の戦時中の話を読むと中々興味深いもの
があり、特にカカオの代用品で作ったチョコレートがとても面白かった
ので紹介します。チョコレートなど職場に幾らでも転がっていて、珍し
くも無いのですが、戦時中のチョコレート生産については知る由もあり
ませんでした。
まず初めに、チョコレートの作り方など書いておきましょう。南米原
産のカカオの木から取れるカカオの実、その中にカカオ豆（カカオビー
ンズ）があります。
１、カカオの実から取り出したカカオ豆を発酵させます。
２、乾燥
３、ロースト（焙煎）
４、磨砕（カカオ豆には約５５％の油脂分が含まれます。この油脂分
をカカオバターといいます。磨砕したものをカカオマスといい、
カカオマスから適度のカカオバターを除いた物をココアというの
です。）
５、混合（カカオマスに砂糖、カカオバターを加え混ぜ合わせます。
これがスイートチョコレート。これに粉ミルクを加えたものがミ
ルクチョコレートそしてカカオバターに砂糖と粉ミルクを加えた
ものがホワイトチョコレートになります。）
６、微粒化
７、コンチング（精錬）
８、テンパリング（温度調節）
９、成型
というのが製造の概略です。
大正７年、森永製菓が日本で初めてカカオ豆から一貫製造したチョ
コレートを工場生産で作りはじめました。
戦前、台湾で森永製菓がカカオの木を栽培し、カカオ豆をごく少量
を自給しましたが、ほとんどを南米、アフリカからの輸入に依存して
いました。
昭和１５年１２月薬用カカオバター用として輸入されたコスタリカ、
ヴェネズエラ、ドミニカ産カカオ豆29,660ｋｇを最後として昭和２５
年５月迄カカオ豆の正規の輸入はありませんでした。（軍需用とくに
陸海軍の航空糧食として、正規の外貨割り当て以外で南米から開戦ま
で購入されていた可能性があります。カカオバターは座薬、軟膏の基
剤として使われます。）
昭和１６年８月、日本チョコレート菓子工業組合と日本ココア豆加工
組合は、国内に代用資源を求めて、それによりチョコレート代用品を作
ることを必要と認め、「ココア豆代用品研究会」を作り、関係各社でそ
の研究を始めました。そして同年１２月「チョコレート代用品研究報告」
をまとめました。
カカオバターの代用品として
①ラミオール（ライオン油脂株式会社製品）
醤油油（醤油製造に丸大豆を使用した場合、大豆の油脂分が分離し
てでてきます。これを醤油油といいます。なお言うまでもないこと
ですが醤油は油ではありません。）の硬化油（硬化油とは油脂を反
応筒で水素添加を行ったもので人造バター、ショートニングの原料
となります。）
②大豆エチルエステルの硬化油（第一工業製薬株式会社製品）
満州で大量に取れる大豆から作ったものです。
③椰子油の脂肪酸のグリコールエステルの硬化油（旭電化研究中）
南洋諸島など日本の支配下地域での椰子油に期待した物でしょう。
④イソカカオバター（大日本油脂株式会社製品）
これも椰子油の硬化油です。
⑤ヤブニツケイ脂
九州以南、台湾に野生するヤブニツケイ樹の実から取れるものらし
いのですが、生産量は甚だ少ないらしいです。
カカオマスの代用品として、百合球根、チューリップ球根、オクラ豆
脱脂大豆粉、決明子、チコリ、菊芋、蕃仔豆、脱脂落花生粉、小豆、大
麦、甘藷、馬鈴薯等が挙げられていますが、そのうち、生産量や他の用
途と競合することなく使えるのは以下の６種だと書いてあります。
①百合球根
鉄砲百合、山百合、鬼百合、姫百合、笹百合等その種類は５８種類
におよび長崎県、鹿児島県、佐賀県、埼玉県、新潟県、沖縄県、千
葉県、群馬県、兵庫県が主要な生産地で、昭和１３年に収穫量５３６０
万球、その内３５９０万球を英米その他に輸出していました。当然
輸出は途絶し、転作またはコーヒー代用として使われました。
②チューリップ球根
富山県、新潟県、京都府が主要な産地で年産は約３２０トンでした。
③オクラ豆
錦葵科（ゼニアフヒカ）に属する１年生草木の種子。
④脱脂大豆粉
大豆から、大豆油を抽出し皮を取り除き、粉末にしたもので、きな
粉臭さがあり使用量に限度があります。
⑤決明子（けつめいし）
決明、望江南、山扁豆の種類、エビスグサの種子、漢方薬
⑥脱脂落花生粉
国内では落花生は千葉県、神奈川県、静岡県、鹿児島県、茨城県が
主用産地で昭和１３年約４４０トンの生産量があり、中国でも大量
に取れます。約５０％の油脂分を含み、これを抽出し、なお発酵によ
り独特の臭いを取り除かねば使えないようです。
そして、もっとも適当であると思われた配合は
第１案 第２案
１、百合球根またはチューリップ球根 ３０％ ３０％
１、決明子またはオクラ豆 ２０％ ３０％
１、脱脂大豆粉または脱脂落花生粉 ５０％ ４０％
合計 １００％ １００％
だそうです。
ただし、カカオマス中に含まれるテオブロミンが代用品の中には当然
なく、興奮作用、強心活性などのチョコレートに得意な作用はありませ
んので航空糧食などには使えません。また、代用油脂も消化が良くない
ようです。
戦前から、蘭印ではカカオの栽培がプランテーションで行われていま
した。生産量は余り多くなく１９４０年で１５５０ｔ程度でした。現地
でこれらの農場そして製菓工場を接収した日本軍は、次ぎのように民間
会社に製造を委託しました。
森永製菓は昭和１７年１０月に、陸軍の要請により、要員５０名をジ
ャワに派遣、一部チョコレート機械を同社鶴見工場より輸送し、チョコ
レート関係において、ジャワ最大のテンワルデ・チョコレート工場（ス
ラバヤ市）を管理、経営し、そのチョコレート製品は主に航空糧食とし
て、軍に納入した。
更に同社は１８年１２月に、海軍の委ゾクを受けて、要員７名を、ジ
ャワ、スバラヤ市に派遣、前記テンワルデ工場の製品を海軍航空、艦船
部隊等にも納めた。
明治製菓は、同じく陸軍の要請により、昭和１８年１２月に社員７名
をジャワに派遣、バンドン市所在のオリンピア製菓工場を指導経営し、
軍の需要に応えて、チョコレート等の製造を行った。主として陸海空軍
の糧食及び甘味品としての板チョコレートの製造に当ったもので、熱帯
地方において溶けないチョコレートは、特殊な方法により、既にこの時
代から作られていた。（純粋なチョコレートは２８～３２℃位で溶けま
す。つまり売っているコンビニ等のチョコレートは本当は・・・・）
なお参考までに１９９８年、年間日本人一人当りのチョコレート消費
量は1.62ｋｇです。
引用・参考文献
「日本チョコレート工業史 附チョコレート及びココア」
日本チョコレート・ココア協会 昭和３３年１月１５日発行
「ＰＣＧ ２００１、１２ 特集.チョコレート」
協同組合全日本洋菓子工業会
「ＰＸ Vol No１、No２、日本陸軍航空隊のパイロット食
高橋 昇」KKワールドフォトプレス 昭和６１年
「明治製菓二十年史」明治製菓株式会社
昭和１１年４月1日発行
「森永五十五年史」森永製菓株式会社
昭和２９年１２月２０日発行
「森永製菓一〇〇年史」森永製菓株式会社
平成１２年８月１５日発行
「天然食品・薬品・香粧品の事典」朝倉書店
１９９９年７月１０日初版第１刷
「天然薬物事典」廣川書店
昭和６１年４月１５日第１刷発行